سرآشپز

خورش قیمه Persian Stew With Lamb & Split Peas

سلام و صد سلام به دوستای گل و گلابم

خورش قیمه رو همه بلدن ولی رسپی شو میذارم تا یه تازه عروس یا تازه کار بتونه با دیدن عکس های مرحله به مرحله یه خورش خوشمزه بی دردسر درست کنه چون تو نت فقط رسپی و عکس پخته شده ی خورش هست (شایدم باشه و من ندیده باشم) و یکی که تازه کار باشه شاید با مشکل مواجه بشه!! فکرهای بد نکنید من اصلا اینطوری نبودماااااا....

خوب بریم سر اصل مطلب...

مواد مورد نیاز:

گوشت گوسفند خرد شده 2 پیمانه

لپه 1 پیمانه

پیاز بزرگ 1 عدد

رب گوجه فرنگی 2-3 قاشق

سیب زمینی 1 عدد

آب 2 پیمانه (در حدی که روی گوشتها رو بگیره)

رزماری خشک 1 ق چ

نمک و فلفل به میزان لازم!

1- اول پیاز رو نگینی خرد میکنیم و سرخ میکنیم در حدی که پیاز سبک بشه بعد گوشت های تکه شده را میریزیم و یه تفت میدیم.

2- لپه(من خیسش نمیکنم و فقط میشورمش) را به همراه رزماری اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم. خیلی ها از بوی لپه خوششون نمیاد...من از سیر و دارچین و ادویه های دیگه استفاده کردم ولی همشون طعم غذا رو عوض میکنن و من خوشم نمیاد...بهترین چیزی که هم بوی لپه و گوشت رو میگیره و هم عطر دلپذیری به خورش میده رزماریه و هیچ ادویه یا چیز دیگه ای لازم نیست اضافه بشه.

3- مواد رو یه طرف ظرف جمع میکنیم و رب رو توی روغن کمی تفت میدیم تا حسابی خوشرنگ بشه و بعد با مواد مخلوط میکنیم.

4- 2 لیوان آب رو اضافه میکنیم و شعله رو زیاد میکنیم تا به جوش بیاد...وقتی قُل قُل کرد مغز لیمو عمانی رو اضافه میکنیم و درشو میذاریم....زیرشو کم میکنیم و میریم دنبال کارمون....بعد از 1 ساعت خورش ما آمادست(البته ما گوشتامون نیم ساعته بدون زودپز میپزه...واسه شما شاید بشه 1 ساعت و نیم یا 2 ساعت).

5- وقتی خورش جا افتاد نمک و فلفل رو اضافه میکنیم و میذاریم 5-6 دقیقه دیگه با شعله ی خیلی کم بمونه و بعد آماده ی خوردن میشه!

6- سیب زمینی ها رو خلالی میکنیم و 4-5 دقیقه آبپز میکنیم و بعد تو صافی میذاریم تا آبش بره...با دستمال آشپزخانه خشکش میکنیم و توی روغن داغ سرخش میکنیم و میریزیم روی خورش و تمام!

برچسب‌ها: خورش قیمه آسان, خورش قیمه, سیب زمینی سرخ کرده

لينك | نوشته شده در Sun 22 Apr 2012ساعت 3:13 توسط ***Chef Hani***|

نوروز 1391 مبارک!!

سایه ی حق،

سلام عشق،

سعادت روح،

سلامت تن،

سرمستی بهار،

سکوت دعا،

سرور جاودان....

اینست هفت سین آریایی.....

نوروز مبارک

بعضی از دوستان ازم خواسته بودن که عکس سفره ی هفت سینم رو بذارم....بفرمایید اینم سفره ی نقلی ما که با حداقل امکانات بوده و مطمئنن شما ها خیلی خوشگلتر درست کردید.

لينك | نوشته شده در Tue 20 Mar 2012ساعت 15:57 توسط ***Chef Hani***|

شیرینی کَره ای Butter Cookie

در این آخرین روزهای زمستان....یک فنجان چای داغ مهمان منی....کنار پنجره ی بخار گرفته ی دلت نوش جان کن...چای رفاقت من همیشه تازه دم است

با عرض پوزش از دوستان بسیاااااااااار بسیااااااااااااار مهربانمبابت تاخیر در آپ کردن وبلاگ...مشکلی برام پیش اومده بود که فرصت عکس گرفتن و تایپ کردن دستورها رو ازم گرفته بود و این شد که وبلاگ عزیزمان خاک گرفته!! حالا با یه شیرینی خوشمزه اومدم تا یه خونه تکونی وبلاگی بکنیم

جاتون خالی الان اینجا داره یه برف حساااااااااابی میاد...حالا درسته 2 روز مونده به عید تازه تشریف فرما شدند ولی بالاخره ما هم برف دیدیم..

خب...بریم سراغ این شیرینی خوشمزه و خوش خوراک...همونطور که از اسمش معلومه ماده اصلیش کَره هست و بافت خیلی نرمی داره....ما(یعنی من و بعضیا)کلا طرفدار شیرینی خشک نیستیم ولی اینو خیلی دوست داریم و همون جناب بعضیا!! سه سوته غیبش میکنن!!من دستورهای مختلفی رو امتحان کردم و به این دستور رسیدم که به نظرم این از همه خوشمزه تر شد چون طعم کره توش مشخص نیست.

مواد لازم!

کره

300 گرم

پودر قند

1 و 2/1 پیمانه

تخم مرغ

2

وانیل

1/4 ق چ

اسانس بادام تلخ

1/4 ق چ

آرد

3 پیمانه

بیکینگ پودر

2 ق چ

نمک

1 پینچ

۱- اول کره را میذاریم بیرون از یخچال تا کمی از اون سردی بیفته (۱۵ دقیقه) بعد با چاقو به قطعات کوچیک تقسیمش می کنیم تا زودتر به دمای اتاق برسه و نرم بشه.

۲- بعد با پودر قند اونقدر هم میزنیم تا کرمی و پفدار بشه.

۳- تخم مرغ ها رو توی ظرف دیگه با چنگال میزنیم تا از لختگی دربیاد بعد به همراه وانیل به کره اضافه می کنیم و اونقدر هم میزنیم تا کامل به خورد مواد بره و یه دست بشه.

۴- اسانس بادام تلخ رو اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم تا کامل مخلوط بشه.

۵- آرد + بیکینگ پودر + نمک رو اضافه میکنیم و با لیسک یا قاشق آروم مخلوط میکنیم تا جذب کره بشه و در آخر تبدیل به خمیر نرم و یه دستی میشه که کمی چسبندگی داره..خیلی کم!

۶- خب...الان دیگه خمیرمون آمادست برای قالب زدن ولی برای اینکه کارمون تمیز دربیاد خمیر رو به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال میذاریم تا خودش رو بگیره و راحت تر قالب بخوره...حتما بذارید توی دو سه تا کیسه فریزر و خوب ببندید تا بوی یخچال رو جذب نکنه...خمیر رو روی سطح آردپاشی شده به ضخامت نیم سانت پهن می کنیم و قالب میزنیم.

۷-قبل از قالب زدن فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم میکنیم تا گرم بشه. شیرینی ها رو با فاصله از هم توی سینی می چینیم چون هنگام پخت کمی پخش میشه... و با هر چی خواستید میتونید روشو تزیین کنید...من با شکر رنگی تزیین کردم که واسه عید شیرینی های شاد و شنگول داشته باشیم بعد به مدت ۸ تا ۱۰دقیقه میذارین بپزه...دقت کنید که نباید تغییر رنگ بده و گرنه سفت و بیسکویتی میشه...که البته یه موقع هایی واسه تنوع خوبه!!

و نمای نزدیک....

این هم بعد از بیرون اومدن از فر...میذاریم ۵ دقیقه بمونه و بعد از سینی جدا میکنیم تا شیرینی ها نشکنن.

و این هم بافتش که خیلی نرم و پوکه...تو این عکس خیلی بد رنگ افتاده...آخه الان ساعت ۳ صبحه و برای عکاسی نور کافی موجود نیست!! دیگه به بزرگی خودتون ببخشید

و در آخر...پیشاپیش عید نوروز رو بهتون تبریک میگم و امیدوارم سال پر برکتی داشته باشید.....

برچسب‌ها: شیرینی کره ای, تزیین با شکر رنگی, شیرینی آسان

لينك | نوشته شده در Sun 18 Mar 2012ساعت 3:22 توسط ***Chef Hani***|

معجون موز و آجیل Banana and Nuts cocktail

اِواااااا تعجب کردین؟؟؟!!!؟!؟!

گفتم یه بار ترک عادت کنم و زود آپ کنم ببینم موجب مرضم میشه یا نه!!!

خب......بریم سر اصل مطلب.....معجون که معرف حضور همه ی شما دوستای هنرمندم هست. من همیشه این مدلی درستش میکنم که کم شیرینه و دل رو نمیزنه....یعنی تا آخرین قطره اش رو بدون سوزش زبان و حلق میشه نوش جان کرد

مواد لازم! :

شیر	200 میلی لیتر
موز رسیده	2 عدد
گردو	1/2 پیمانه
فندق	1/2 پیمانه
خلال بادام	1/2 پیمانه
پودر نارگیل	1 ق غ

1. مغزهایی که داریم رو داخل بلندر میریزیم و چند پالس میزنیم تا خرد بشن(نباید ریز بشن وگرنه تو گلو گیر میکنه!!!!)

2. موز رو خرد کرده و با شیر میکس می کنیم. بعد مواد بالا رو به همراه پودر نارگیل اضافه می کنیم و 2 تا پالس دیگه میزنیم تا مخلوط بشن.

و تماااااااااااااااااااااااااااام

مختصر و مفید

لينك | نوشته شده در Sat 5 Nov 2011ساعت 21:42 توسط ***Chef Hani***|

آش دوغ Yoghurt pottage

سلام به همه ی شما دوستای خوبم

.....با یه آش خیلی خیلی خوشمزه و ساده در خدمتتونم

این آش هم مثل خیلی غذاهای دیگه تو هر شهری یه مدل درست میشه. این آش رو از مخلوطی از دستورهای مختلف که از اینور و اونور شنیدم درست کردم و نمیدونم حالا این مدلش که من درست کردم به کدوم منطقه یا شهر تعلق داره!!! اگه کسی میدونه لطفا کمک کنه بگه و ما را از جهل مرکب درآورد

مدت پختش هم یک ساعت و نیم هست و خیلی زود آماده میشه. تو این هوای سرد خیلی می چسبه....

همسر خان اصلا اهل سوپ و آش نیست ولی از این آش خـــــــــــــــــــــیلی خوشش اومد.

اصلا فکر نکنم کسی از این آش بدش بیاد بس که خوشمزست

....تازه یه غذای سالم و کامل و رژیمی هم هست چون اصلا روغن نداره. من از گوشت گاو بدون چربی استفاده کردم که دیگه خیلی رژیمی شده بود. شما هم درست کنید و حالش را ببرید

مواد لازم:

برنج	1 پیمانه
لپه	1/2 پیمانه
تره خرد شده	2 پیمانه
گشنیز خرد شده	1 پیمانه
سیر له شده	4 حبه
ماست	400 گرم
تخم مرغ	1 دانه
نمک، فلفل، زردچوبه	به مقدار لازم!
گوشت چرخ کرده	1 کف دست(بدون در نظر گرفتن انگشتها)
ادویه ی معطر(زعفران، جوز هندی، هل،...)	1 ق چ

طرز تهیه:

1. برنج و لپه را با 2 لیتر آب میگذاریم نیم ساعت بپزه.

2. سبزی ها و سیر را اضافه می کنیم.

3. بعد از چند دقیقه که برنج و لپه مون کامل پخته شدن و سبزی هم نیم پز شده.

4. ماست را از قبل بیرون میذاریم تا به دمای محیط برسه(1 ساعت) بعد با نمک و فلفل و زردچوبه و تخم مرغ حسابی مخلوط می کنیم.

5. با وجود زردچوبه مخلوطمون زرد نمیشه و کرم روشن میشه(مثل عکس پایین). تو عکسا اگه زرد افتاده به خاطر فلاش دوربینه!!

6. از آب آش که داره قل قل میجوشه آروم با ملاقه برمیداریم و کم کم به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه می کنیم و تند تند هم میزنیم تا تبدیل به دوغ بشه!!!!(این قسمت تقلب بود

)

7. بعد به آش اضافه می کنیم. این طوری ماست کم کم داغ میشه و شوک نمیشه و در نهایت نمی برررره

8. گوشت چرخ کردمونو با ادویه ی دلخواه مخلوط می کنیم. مهمه که حتما ادویه معطر باشه چون گوشتمون پیاز و سیر و ... نداره. بعد با صبر و حوصله ی فراااااااااااوان می شینیم و اون ها رو قلقلی می کنیم اندازه ی نخود!!!!!!!!! یعنی آخر اعصااااااااااااب

........و به آش در حال جوشیدن اضافه می کنیم و تا 2-3 دقیقه هم نمیزنیم که گوشت خودشو بگیره.

9. و در نهایت هر 2-3 دقیقه هم میزنیم تا ته نگیره و آشمون غلیظ بشه.

نکته: از اول تا آخر پخت احتیاجی به در قابلمه نداریم و دائم باید آش رو هم بزنیم.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
پ ن: خب دوستان این آش مجهول الهویه ما هم معلوم الحال شد

این آش دوغ خوشمزه ی کرمانشاه هست.

لينك | نوشته شده در Sun 30 Oct 2011ساعت 16:38 توسط ***Chef Hani***|

گوشت گوسفند خرد شده	2 پیمانه
لپه	1 پیمانه
پیاز بزرگ	1 عدد
رب گوجه فرنگی	2-3 قاشق
سیب زمینی	1 عدد
آب	2 پیمانه (در حدی که روی گوشتها رو بگیره)
رزماری خشک	1 ق چ
نمک و فلفل	به میزان لازم!

کره	300 گرم
پودر قند	1 و 2/1 پیمانه
تخم مرغ	2
وانیل	1/4 ق چ
اسانس بادام تلخ	1/4 ق چ
آرد	3 پیمانه
بیکینگ پودر	2 ق چ
نمک	1 پینچ